为了控制异味问题和改善口感，氧化剂的化学添加被广泛使用。
氧化是去除恶臭和异味最有效的方法之一。最常见的氧化剂有高锰酸钾、臭氧、过氧化氢和二氧化氯等。
在其他情况下，则使用氯或次氯酸钠来改善口感。由于这种化学品也普遍用于消毒，因此适当的剂量至关重要。要使用氯来控制味道和气味，需要使用比消毒剂量更高的氯。这一过程被称为超氯处理。
虽然这个过程可以帮助去除青草味或腥味，但也会让一些气味变得更严重。例如，超氯处理会对与酚有关的气味产生负面影响。一旦进行了超氯处理，通常会使用碳来去除多余的氯。
很多人都会把干净健康的水与口感和气味最好的水联系起来。这种观念如此盛行，以至于许多水处理厂都要参加 "最好喝的水 "比赛。不过，味道和气味问题很少与健康影响联系在一起。水处理机将处理味道和气味，以提高客户满意度。
水处理人员会进行阈值气味测试和味道特征分析，以确定供水中存在的各种气味。这项分析有助于确定消除饮用水臭味和异味的途径。
水中的异味和异嗅源自藻类、细菌或污染。藻华受当地环境各种污染形式的影响：生活和工业废物以及径流。藻华可能存在于相对干净的水体中，它们的体积微小，通常不会对健康构成威胁。
这些存在于原水中的藻华可能是导致处理后的水产生恶臭和异味的主要原因。此外，工业废物的各种衍生物化合物也会产生恶臭和异味。工业化合物（如酚类和碳氢化合物）在浓度极低的情况下可能会产生恶臭，如阈值气味测试所示。此外，铜和锌等金属会产生臭味，但不会出现在阈值气味测试中。
风味曲线分析将显示供水中存在的特定味道和气味。这些味道和气味与导致这种结果的特定类型的藻类或污染有关。了解原因有助于确定今后的化学品剂量。
英格索兰用于味道和气味处理的产品组合
计量/配料泵
应使用精确的定量泵，以确保加入适量的氯，防止残留味道和气味。配料精度可最大限度地减少化学品用量，并有助于优化工艺。
此外，某些地区的地下水中可能含有硫化氢，而井水中也含有硫化氢。供水中的硫化氢会产生硫磺（"鸡蛋味"）水味。 在这种情况下，可使用化学给水泵向供水系统中添加化学药剂，以消除异味。